端午节即将到来之际，全国首个关于粽子的行业标准于日前正式实施了。昨天，中国商业联合会标准化处的曹德胜先生介绍，此前，由于缺乏行业标准，质检部门都是按企业自定的标准对粽子产品的质量进行检测。此次粽子的行业标准只是建议性的，并没有强制执行，包装方面和理化卫生指标是严格执行国家标准，是强制性的。但消费者可以参照这个标准去买放心粽子。今后，各地质量监督部门检查企业生产的粽子也会依据这个标准为执法参考。标准对粽子作了分类，按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类；按保鲜方式不同分为新鲜类、速冻类、真空包装类等。标准还对各类粽子的感官指标作了具体规定。标准还对水、糯米、猪肉、鸡肉、火腿、小豆、蜜饯、牛肉、食用菌、蛋制品、淡水鱼、海水鱼、酱油、食盐、白砂糖、味精、食用植物油等17类粽子的原辅材料作了明确规定。
买粽子认清标志
如果要买放心的粽子，首先应看看粽子外包装是否贴了qs标志。然后再看粽子的外包装上是否有sb/t10377的标签，符合这种新行业标准的粽子都会在包装上贴上这个标签。标准要求包装标签上粽子品种名称应标明粽子馅料的主要原料，除粽子叶外没有另外包装的应在每个容器的显著位置贴上产品标签。产品标签应符合国标gb7718要求，内容应包括：食品名称、配料表、保质期、生产日期、保存条件、食用方法、包装规格、制造者和地址。
理化卫生指标要严格限定
标准还规定：粽子中酸价含量必须在3m g／g以下、过氧化值必须小于0.15%、砷必须在0.5m g／k g以下，同时对铅、黄曲霉毒素和食品添加剂等理化卫生指标，以及新鲜和速冻类粽子的菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌等微生物指标作了严格限定。此外，还明确要求肉馅类粽子蛋白质质量分数必须≥2%，脂肪质量分数必须≤17.5%。
没有包装的速冻产品严禁拆包零卖
标准规定，没有包装的速冻产品不得销售，严禁拆包零卖。速冻粽子要使用冷藏食品车运输，冷藏厢在运输途中必须保持-15℃以下，交货后要迅速降至-18℃以下。对不同类粽子的包装方法、标志和产品标签以及贮存方式也作了明确规定。甚至要求粽子在摆放时不能和墙面、地面接触，要有20厘米以上的间隔。