呈味核苷酸二钠是常用的食品添加剂，主要于味精同用，增加食物的鲜味。我国国家标准对呈味核苷酸二钠的感官和理化指标都有要求。感官要求包括色泽微白色或类白色，状态为结晶或结晶性粉末，通常为肉眼直接观察。理化指标包括呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、imp混合比、gmp混合比、透光率、ph等。
含量(以干基计)、imp混合比、gmp混合比的检测方法
1.制作盐酸溶液：量取0.9 ml盐酸，缓慢注入1 000 ml水中。
2.调整紫外分光光度计的参数(谱带宽度：1 nm，波长准确性：±2.0 nm ，波长重复精度：士1.0 nm ，杂散光：≤0.02%)。
3.制备试样溶液：称取试样0.4 g(精确至0.0001 g)于100 ml烧杯中，用适量水溶解并定容至250 ml，摇匀，备用。吸取上述溶液5.0 ml，用盐酸溶液稀释并定容至250 ml，摇匀，作为试样溶液备用。
4.测定：将试样溶液注人1 cm石英比色皿中，以盐酸溶液作参比溶液，用紫外分光光度计在250 nm，280 nm处测定吸光度。
5.根据公式分别计算呈味核苷酸二钠含量(以干基计)、imp混合比、gmp混合比。
透光率的检测方法
称取试样1 g(精确至0.000 1 g)，溶于20 ml水中，摇匀。将上述试样溶液置于1 cm 比色皿中，以水作空白对照，用分光光度计于430 nm下测定试样溶液的透光率，记录读数。
ph的检测方法
称取试样1 g(精确至0.0001 g)，溶于20 ml水中，用酸度计测定上述试样溶液的ph。