冷却猪肉综合保鲜技术的研究

2024/8/25 17:39:18发布32次查看

研究了3种天然保鲜剂结合真空包装技术研究了冷却肉的保鲜，研究不同保鲜剂及比例条件下的感观性质、tvb-n、ph、菌落总数、货架期。结果表明，3种保鲜剂均具有一定的保鲜效果，复合使用时，与对照组的保质7d相比，当nisin和壳聚糖的比例为0．075g／l：1．8g／l或者当nisin、茶多酚和壳聚糖的比例为0．075g／l：0．75g／l：1．8g／l时，肉样的保质期分别被延长到16d和21d。完成机构：江苏食品职业技术学院,淮安223001

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