既然茶叶上密集的细毛叫做茶毫，那是不是所有茶毫的外观都差不多呢？不是的。茶毫有多种形态。不同生长阶段的茶毫，或者是不同品种的茶毫，都拥有不一样的外观。在春季，随着温度的升高，茶叶发芽膨胀，茶毫逐渐变长。茶毫的长度是有限的，也不会无限制地长下去。茶叶长到一个阶段就停止生长了，这时的茶毫最密集。然而，随着茶逐渐成熟，白毫会逐渐消失，如果按照茶毫的多少来排名的话，茶叶最顶端的第一片叶子茶毫最多，第二片叶子少一点。所以，一些优质的茶叶采用一芽一叶的采摘方式，运用特殊的制作工艺，使茶毫得以保留。
茶毫会影响茶叶的品质。有人会不解，为什么要研究茶毫？因为茶毫能够体现茶叶的许多信息。茶毫可以保护茶叶，同时，也说明了茶叶的幼嫩。幼嫩的茶芽质量更好。茶毫中的物质含量和茶叶中的不尽相同。茶毫会影响茶汤的香气。作为幼芽上的细毛，茶毫带有能够分泌芳香物质的腺体细胞。所以，茶叶在加工过程中，散发出独特的气味，这是茶毫带来的香气。
除了能够影响茶汤的香气，茶毫也可以影响茶汤的滋味。由于茶毫中的苦味物质含量相对较低，所以，茶毫的味道没那么苦涩。新鲜的嫩叶不怎么苦。茶毫可以当成评价茶叶好坏的指标。