在众多的后来者当中，只做高端市场的蔡澜食品和以小包装调味品为最大卖点的台湾忆霖显得格外突出。
蔡澜食品锁定高端市场
据了解，早在1992年，香港美食家蔡澜就开始进军调味品界，由其创办监制的酱料产品，因产品味美、方便深受美食之士的推崇。蔡澜对酱料的评价意见更成为业界的审评标准，2003年，蔡澜正式涉足国内广阔的食品市场，目标针对酒楼和中高收入水平的家庭。
由于蔡澜瞄准了国内高端调味品的市场缺口，短短两年间，蔡澜食品增长迅猛，公司客户群范围已由初创时期的广东省发展至全国各个省份，业务对象也由酒楼、直销点发展到商场、美容院、机团及生产企业等领域。海皇瑶柱酱，虾米辣椒酱、咸鱼酱三款产品在高端市场已占据一定领导地位。
蔡澜食品公司的总经理伍文辉表示，蔡澜酱料全部是复合味的油酱，而油酱比水酱更方便之处在于，可以即食也可以加工，符合现代人的生活需求。“未来调味品市场的发展趋势将向专业化、家庭化、小包装化发展，而市场的细分和个性化将催生一菜一酱，如炒饭酱、鱼香茄子煲酱、红烧排骨酱等。”
伍文辉认为，整个调味品市场到目前为止还没有一个涉足全面的领导品牌，因而，首先以一种产品力强的产品在全局营销战略的指导下运作，做成领导品牌后，再进行品牌延伸，同时或分别进入其他调味品市场，以产品力提升品牌，再以品牌力促进其他类调味品的销售，不失为一种逐步侵吞市场的好方法。
发达地区流行小包装调料
据了解，在台湾，包括肯德基、麦当劳在内80%的西式快餐都由忆霖集团提供小包调料，而当地超市里的可口可乐瓶子上，更是清一色挂着一小包水果酱料，给消费者在饮用时增加丰富多变的口味。小包装调味品，正因其卫生、快速、满足多元化需求等特点，越来越在经济发达地区流行。
广州忆霖食品有限公司总经理曾振雄认为，复合型调味品的市场空间无限广阔，在经济发达地区，越是方便快捷，减少操作步骤的调味品越受欢迎。而在国内色拉酱市场的稳步成长，也证明了忆霖集团当初对中国市场的评估。
“我们走的是和传统调味品不一样的路”，忆霖集团在上海、成都和广州设厂之后，北京、厦门两地的工厂也在建设当中，“当东西南北中的5个厂同时开始运作之时，忆霖集团的中国版图也基本完成。”曾振雄说。
大厨看酱料
蔡澜酱料风味独特
妈子靓汤总厨卢启杭说，因为每个人的口味不尽相同，作为厨师，在选择酱料时会注重酱料是否是一个多元化的酱料系列，是否会不断有新的口味满足消费者的需求。
现代酱料可以在做菜时直接使用，省了很多时间。而且，用各种酱料做菜，等于在菜式中不断注入新的元素，会给客人带来新的感觉。蔡澜酱料9个系列都有独特的风味。虽然选用蔡澜酱料只有半年时间，但客人对蔡澜酱料的评价都很高。
经销商看市场
中高档酱料市场前景相当乐观
广州市东山区多客隆贸易行经理龙小和分析指出，未来的酱料市场，会更趋向于多元化的发展。因为在市场上，消费者对酱料口味的需求是多元化的，有人喜欢李锦记等中高价位的，也有人选择低价位的。对于厂家来说，生产什么样的酱料，要看厂家对产品的定位，看厂家能否生产出能迎合市场需求的酱料。
对于中高档的酱料来说，随着消费者消费意识的提高，人们比以前更舍得花钱，他们会选择档次比较高、品质比较好的酱料，所以中高档位酱料市场前景相当乐观。单李锦记一个品牌，其在调味品市场的占有率就高达50%。
龙小和说，蔡澜酱料现在在市场上的竞争对手主要有李锦记和淘大酱料两个品牌。这两个品牌在市场上存在的时间长，占据了较大的市场份额，而蔡澜酱料相对来说，是一个新的品牌，但它没有和李锦记等大品牌同样类型的竞争产品，可以说和李锦记、淘大等没有正面的冲突，随着市场定位和网络推广方面的逐步完善，以及蔡澜在东南亚美食界的知名度，蔡澜酱料会拿下一大块高端市场份额。