一、原理
新制的酒石酸钾钠铜能被还原糖还原。当用还原糖溶液滴定酒石酸钾钠铜溶液时，加入亚甲基蓝，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的亚甲基蓝还原为无色，而显示出氧化亚铜的鲜红色。
改良快速法在酒石酸钾钠铜溶液中加入了亚铁***，使红色的终点变为无色的终点而更易于判断。
二、仪器与试剂
台称 电炉 酸式滴定管 锥形瓶 移液管 量筒 洗瓶 容量瓶 手套
裴林氏a液：溶解cuso4·5h2o35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000ml，摇匀。
裴林氏b液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁***溶解后，定容至1000ml,摇匀。
0 .1%标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g*，加水溶解后定容至1000ml。
三、操作方法
1、裴林氏液的标定（空白滴定）：
1>预备滴定:准确吸取裴林氏a、b液各5ml于锥形瓶中,加水10ml,摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点（由蓝色变为淡黄色），记下消耗的体积。
2>正式滴定:准确吸取裴林氏a、b液各5ml于锥形瓶中,加水10ml,预加比预备滴定少0.5-1ml的标准葡萄糖溶液，摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴的速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
2、样品的测定：
1>样品制备:将硬糖粉碎后,**称取1.2-1.5g 于50ml小烧杯内,溶解后,加水定容于250ml的容量瓶中.
2>预备滴定:准确吸取裴林氏a、b液各5ml于锥形瓶中,加水10ml,加样品液10.00ml,摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
3>正式滴定:准确吸取裴林氏a、b液各5ml于锥形瓶中,加水10ml,加样品液10ml, 预加比预备滴定少0.5-1ml的标准葡萄糖溶液，摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
四、计算
还原糖% =
v0— 空白正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液 ml
v — 样品正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液 ml
w— 硬糖的质量 g
v2— 测定时吸取的样液体积 ml
v1— 样品液总体积 ml