高兴兴地从商店买回的新鲜、泛着诱人金色的黄鱼有可能是被染料装扮过的！近期，媒体披露了染色黄鱼事件，食品安全问题再次刺痛了民众的心。 事件涉及的黄色染料“酸性橙ⅱ”赫然列在颁布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中。此类违禁黄色化学染料及违规色素经常使用在黄鱼、鸡肉、咸菜及豆制品中，国家监督部门已严加禁止非食用类化学染料在食品中的使用。但仍有不法商人使用违禁化学染料来掩盖食品的真相(掺伪)达到卖相好，以次充鲜、以假乱真、抬高价格以谋取暴利的目的，此类掺伪现象的存在，使消费者的健康受到严重危害。
在这些违禁黄色化学染料中，主要有碱性橙、碱性嫩黄o、酸性橙ⅰ、酸性橙ⅱ和酸性黄36这五种毒性较大的化学物质（图1），均为国家禁止在食品中使用的黄色有毒化学染料，且碱性橙、酸性橙ⅰ、酸性橙ⅱ和酸性黄36为偶氮类工业染料，比食用色素更易与鱼类表皮着色，不易退色，染色后的杂鱼和养殖黄鱼的表面颜色与野生黄鱼的颜色极为相近。使用黄色染料对杂鱼进行染色的目的是对鱼体泛白、脱鳞、质量偏差的小黄鱼起到美色以谋取暴利。
图1 几种黄色染料的结构式
在发生食品安全事件之际，总在时间提供问题食品检测解决方案的岛津公司，此次鉴于在染色黄鱼、染色豆制品事件中暴露出的问题，为解决常规液相色谱方法在鱼类等复杂基质食品中检测灵敏度低的问题，根据离子阱飞行时间谱技术开发出“食品中快速筛查非法添加色素的检测方法”。
该方法在复杂基质中，可同时快速筛查多数染料（碱性嫩黄、碱性橙、酸性橙ⅰ、酸性橙ⅱ和酸性黄36），并最终给出定量结果。该方法突显高效液相-离子阱飞行时间质谱（lcms-it-tof）分析速度快、分辨率高和灵敏度高的特点，可广泛应用于食品化妆品领域中非法添加及禁用物质的快速筛查和准确定量。
为使民 有关“lcms-it-tof测定食品中五种偶氮类黄色染料”的详细内容，请参见：lcms-it-tof测定食品中五种偶氮类黄色染料.rar