蔬菜的贮运保鲜有许多不同于果品的地方。果品，果品，供人们吃用的是各式各样的果实，虽然如此，到底还都是清一色的果实。但是，蔬菜可就不一样，蔬菜供人们吃用的除了瓜豆等果菜类之外，还有吃叶的叶菜类、吃茎的茎菜类、吃花的花菜类、吃根的根菜类、此外，还有吃种子吃芽甚至吃苗的等等等等，五花八门，各有特点。必须分别了解，分别对待，才能有针对性地采取有效技术措施，。所以说，蔬菜贮运保鲜工作比果品贮运保鲜工作复杂得多。
以上说的只是蔬菜贮运保鲜的第一个特点，品种多。另外还有许多特点如流量大、包装杂、运销快、操作轻、卫生严等，下面分别加以说明。
第二个特点是流量大。人们每天不能不吃蔬菜，每天的生活离不开蔬菜，市场对蔬菜的需求量特别的大。产供销的量大，流通量大，如果交通发展跟不上，必然会出现许多问题，搞不好，将会造成巨大的经济损失。
第三个特点是操作轻。果品运销都非常强调轻拿轻放。蔬菜除了像马铃薯、洋葱头、大蒜头和老南瓜等比较耐压以外，其他绝大部分都十分娇嫩，很容易碰伤压伤，引起腐烂。所以蔬菜贮运保鲜的一切操作更加要强调轻拿轻放，更要加倍细心。
第四个特点是包装杂。由于蔬菜的品种多，大小不一，形状各异，包装也就难以统一，如莲藕和长形丝瓜，有的长达一米，大冬瓜笨如大象，而马蹄与蘑菇小如珍珠。此外，耐压的与怕压的，耐水与怕水，耐热与怕热等等。所以，相应的包装也要求多样化。
第五个特点是运销快。除少部分以外，绝大部分蔬菜贮运保鲜寿命十分短，因此，要求处处有计划，环环要扣紧，切不可打无准备之战。
第六个特点是卫生严。吃水果出问题的比较少，但是，吃蔬菜闹肚子，进医院的时有所闻。吃菜中毒是采收前田间使用杀虫防病化学药物的残留问题。事关人命，要认真负责。目前，提倡栽培无公害蔬菜，很受欢迎。
总之，以上提到蔬菜贮运保鲜有“多”、“大”、“轻”、“杂”、“快”、“严”等六个特点以及对策，说起来容易做起来难。这是解决菜篮子问题不可缺少的一部分。