我们在超市购买乳制品时常常会看到“巴氏杀菌”的字样，那么什么是巴氏杀菌呢？为什么要用这种方法对生乳进行杀菌而获得“巴氏杀菌奶”呢？
虽然牛奶是我们生活里非常重要的“伙伴”
我们跟它天天见面，亲密无间。但我们对它真的了解么？
莱特先来小小测试一番，卖场里冷风柜里的牛奶你知道它叫什么吗？
鲜牛奶？冷藏牛奶？新鲜牛奶？
其实，它们有一个更专业的名字——巴氏杀菌乳
目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到63±1.0℃，并且在此温度下保持至少30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，杀菌效率可达99.9%以上。经巴氏杀菌后残留的只是具有耐热性的微生物，但这些细菌全是无害的，其中多数属于乳酸菌。正因为巴氏杀菌奶并没有杀灭suo
有微生物，还有残留的细菌活着，为了防止它们疯长，因此需要全程冷链保存，并且保质期只有数天，因为在低于10℃的环境里绝大多数微生物的生长速度非常缓慢。
后来有人为了提高加工速度改进了老方法，出现了第二种巴氏杀菌方法：将牛奶加热到72±0.25℃，并且在此温度下保持至少保温15秒。杀菌时间更短，工作效率更高，然而与老方法具有同等效果，因此迅速获得了广fan应用。
巴氏杀菌的基本原则是，只将牛奶里的病原性微生物杀死，确保饮用安全。因为杀菌程度太高会损失较多的营养物质。在近20年里，由于生命科学的发展，科学家发现哺乳动物的乳汁里除了含有一般营养学意义上的要素，例如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养成分之外，还含有丰富的有益于机体健康的“生物活性物质”。而过度杀菌虽然不会减少传统营养物质的含量，但将使生物活性物质大幅度流失。
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