面筋数量和质量测定仪是根据gb/t5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》新国家标准研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的仪器，它是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器。
面筋数量和质量测定仪(新国标)型是根据gb/t5506.2-2008《小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋》新国家标准研制生产的一种测定小麦粉中面筋含量的仪器，它是用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
面筋数量和质量测定仪工作原理：湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
技术参数（执行国标gb/t5506.2-2008）
1、细洗涤网规格：筛孔为80μm金属筛
2、粗洗涤网规格：筛孔为800μm金属筛
3、洗涤液流量：50ml/min～56ml/min
4、和面时间：1s～99s（每1s起调）
5、洗涤时间：1min～9min（分钟、秒均数显可调）
6、离心转速：6000±5r/min,3000±5r/min(可调)
7、 离心加速: 2000转
8、离心筛盒：孔径为500的筛盒
9、离心工作时间：1min
10、重复性（面筋含量）：两次测定结果之差不大于1.0%。11、面筋指数：在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
11、烘干炉温度（选配）：150℃～200℃
12、外形尺寸：400×300×240mm
13、工作电压：ac220v±5%50hz
14、重量：15kg