2、蛋黄酱：白酒20克、蛋黄1个、柠檬汁/盐/辣椒酱各少许、牛油200克、忌廉（打起） 1汤匙。
3、切去雅枝竹的顶部。煲滚水，加入柠檬，放入雅枝竹烚约1小时。
4、烧热镬下油，加入咸牛脷、烟肉煎香盛起，将半份咸牛脷及烟肉切碎，其余留用。
5、做蛋黄酱，将牛油煮融，隔去沉底的奶，牛油留用。
6、将蛋黄、白酒隔热水坐暖搅拌，慢慢加入锅，不断搅拌至稠身起泡，加盐、柠檬汁、 辣椒酱调成蛋黄酱，如酱汁太稠可加少许暖水。
7、把切碎的咸牛脷、烟肉、忌廉加入蛋黄酱内拌匀。
8、将雅枝竹开边，除去内部中间的花蕊。
9、将原件牛脷、烟肉、雅枝竹上碟，再淋上蛋黄酱，用火枪烧至上色即成 [1] 。