大米的鉴别
大米质量要“五看”
一看硬度 大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米越硬，蛋白质含量越高，在哪买米，透明度也越高。 一般新米比陈米硬，水分低的米也硬。
二看腹白 大米腹部常有不透明的白斑，腹白的米蛋白质含量较低，镇江米，含淀粉较多，一般水分也较高。
三看爆腰 爆腰是大米在干燥中发生急热造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。选米时要注意，米粒上有条或多条横裂纹，就是爆腰米。
四看黄粒 米粒变黄是大米中某些营养成分发生了化学反应。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，生态米，须观察黄粒米的米的多少。
五看新陈 选购时要认真观察米粒颜色，大米色泽变暗，表面呈灰粉状或有白道沟纹购是陈米，其量越多则说明大米越陈。同时，大米要闻一闻气味是否正常，如有发霉味说明是陈米。另外，哪里买米，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸即是陈米。
大米的功效与作用：
1、大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。
2、大米富含丰富的b族维生素，是消除口腔炎症的重要食疗资源。
3、健脾对胃好、益精强体、止渴、止泻功效。
4、大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。
5、具有健脾对胃好、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
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