1、测定原理淀粉与碘形成碘—淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。在淀粉总量不变的条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定波长和酸度的条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同直链淀粉与支链淀粉含量比例，根据吸光度与直链淀粉浓度成线性关系，测定直链淀粉的含量。
2、仪器、设备1)粉碎机（实验室用旋风磨）
2)dpcz-iii型直链淀粉测定仪
3)分析天平：感量为0.0001g
4)玻璃仪器：100ml容量瓶、滴管（100ml、5ml、1ml）
3、试剂配制除注明者外均为分析纯，水为蒸馏水。
1)氢氧化钠分析纯，准确标定的1mol/l的naoh溶液；
称取4g氢氧化钠固体，溶入100ml的蒸馏水中，放入容量瓶中。
2)醋酸分析纯，准确标定的1mol/l的hac溶液；
用纯醋酸6ml，用蒸馏水稀析至100ml。
3)碘储备液及碘试剂；
称2g碘（分析纯）和20g碘化钾（分析纯）用蒸馏水溶解并稀析至100ml，即为碘储备液。取10ml碘储备液稀至100ml，即为碘试剂。
4)氢氧化钠分析纯，准确标定的0.09mol/l的naoh溶液；
取9ml 1mol/l的naoh溶液，用蒸馏水稀释至100ml，即为0.09mol/l的naoh溶液。
5)马铃薯直链淀粉标准溶液
称取重量0.1000g纯度为100%的直链淀粉，放入100ml容量瓶中，加入1ml无水乙醇湿润样品，再加入9ml1mol/l的氢氧化钠溶液于沸水浴中分散10分钟，迅速冷却后，用水定容100ml。
6） 支链淀粉标准溶液
称取重量0.1000g纯度为100%的支链淀粉，放入100ml容量瓶中，加入1ml无水乙醇湿润样品，再加入9ml1mol/l的氢氧化钠溶液于沸水浴中加热10分钟，迅速冷却后，用水定容100ml。
7） 待测样品溶液。
待测样品用80目筛子过筛后，称取待测样品0.1000g，放入100ml容量瓶中，加入1ml无水乙醇湿润样品，再加入9ml 1mol/l的氢氧化钠溶液于沸水浴中分散10分钟，迅速冷却后，用水定容100ml