2、辅料：姜1大匙、小葱1棵、蒜6瓣、香菜1棵、花椒粉1/4小匙、生抽3小匙、白糖1.5小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙、玉米淀粉2小匙、蚝油4小匙、香醋2小匙、剁椒适量、老抽1/2小匙、辣椒油1/2大匙、麻油1小匙、植物油2大匙。
3、将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末。
4、将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘。
5、用一碗，放蚝油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高汤2/3杯，搅拌均匀。
6、起锅放油，放步骤2分开的姜葱蒜茸，爆香。
7、倒入肉末，煸至水干，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用。
8、开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡。
9、倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。