变频调速斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、*、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和斩刀刀刃硬度等设计为组合，工艺精良，确保了肉制品物料的斩切细度好、升温程度小、斩拌时间短，提高了肉制品的乳化效果、弹性、细腻度及出品率。故能够防止氧化，保留原料肉中原有的色、香、味及营养成份，提高了产品的细密度及与水的亲和力，使产品的弹性得到提高。其次，斩切后的肉陷空气含量极低，质地细密，特别适合与真空定量配套使用，是定量灌肠生产线*的产品。将大大提高肉类食品及其它食品加工水平。
肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到破坏，肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀，肉馅的保水和保油性能大大增强，粘度和弹性增大，有利于提高产品出品率和改善产品质构。变频调速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工度，刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好，选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强，转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。