冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。
常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
冷库室内的卫生质量要求很高，必须做到干净卫生。
那么基本每天每月都需要重复哪些日常工作呢？
１．冷库生产工作人员每年检查一次健康情况，发现传染病患者要及时调离。
２．库房周围和库内外走廊、汽车、火车月台、电梯等场所要专人清扫，保持卫生。
３．库内使用易锈金属工具、木质工具、运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
４．库内商品出清后，要*清扫、消毒，堵塞鼠洞，消灭霉菌
制冷系统中热力膨胀阀的堵塞故障是经常发生的,包括“脏堵”和“冰堵”.
脏堵的主要原因是系统中存在杂质,例如焊渣,铜屑,铁屑,纤维等。
冰堵的原因是系统中含有过多的水分（湿气）,产生湿气的途径有:
1）在安装时系统抽真空时间不够,没能把管路内的湿气抽尽;管路连接处焊接工艺不好,有漏气点。
2）在向系统充注制冷剂时,没把连接软管内的空气吹出软管。
3）为系统补充润滑油时,进入空气