堂吃的少了，我们能否将美食送出去？针对人们不愿出门就餐的心理，我公司充分发挥配送中心职能，利用快餐业传统的分餐制这一优势，扩展外送业务，增加送餐车量，配备送餐人员，促使订餐量与日俱增，平均日递增订餐量达1500～2000份左右，与此同时，公司还大力拓展食堂托管业务，承办企事业食堂，在此期间先后接管两家食堂，日用餐人数约3000人，营业额比去年同期增长了30％。
展望未来，同盛将在发展的道路上继续前进，在重点拓展食堂托管业务和专营店加盟连锁的同时，牢固树立“珍爱健康、卫生第一”的理念，完善分餐制，提高经营服务水平，为他人的健康保驾护航，使我公司最终成为集配送餐食、托管食堂业务、快餐品牌连锁等网络经营为一体的大型综合餐饮连锁服务机构。
要研究消费新观念的变化
北京西贝餐饮管理公司生产与发展总监 王琦
在经历了非典以后，一个突出明显的变化是人们的卫生健康意识普遍提高了。具有突发性及不可预测性的非典，促发了人们对自我健康问题的思考。随着这种思考的深入，将慢慢地体现在人们日常生活习惯的取舍上。
餐饮业是现代社会中，人与人之间接触最密切的行业之一。非典过后，尽管人们依旧会到人口比较集中的餐饮场所去品食美味，但会把健康与餐饮拉得更近。所以餐饮企业除了把精力完全放在恢复经营上外，还要考虑非典给消费者心态带来的内在变化，进而改善自己的经营环境，比如注意空气质量，搞好环境卫生，注重原料品质等等。安全就餐的观念已慢慢地根植于消费者的心中，餐饮企业随即将面临着消费者新观念所带来的挑战。
放眼市场寻求增长点
东方饺子王连锁经营公司总经理马宏波
非典的肆虐，将导致餐饮业的重新洗牌，也将推动餐饮业的升级。东方饺子王连锁店分布于疫区和非疫区，非典袭来时，公司迅速将北京等疫情较重地区的做法推广至全国各网点，在保障员工的工作安全和顾客消费安全这两个前提下，在市场波动中寻找机会。
首先，东方饺子王连锁经营公司实施了多种防范措施，比如调整菜品结构，开发具有保健功能、能增强人体免疫力的菜品，免费赠饮保健汤，增设器皿分餐，退后一步点菜、报菜名等，缓解了消费者的恐惧心理。同时，我们在卫生间和通道张贴抗击非典海报，背景音乐播放公益歌曲，对顾客和员工都收到很好安慰效果。
其次，我们将目光投向市场寻找新的增长点。我们加大了外卖服务、电话订餐、送餐。在市场人气下降的状态下，有限的消费人群大多集中在少数的品牌店，东方饺子王经营10年的品牌优势得以彰显，在一定程度上缓解了营业压力。同时我们也意识到品牌信任的背后是卫生、品质的强力保障，并延伸至社会责任和企业形象，为了更有效地将这一信息传递到更多的消费者心里，我们在疫情严重的北京各店坚持不停业、不裁员、不放假、不减薪，稳定员工队伍，不让他们流动到社会上。对员工负责也是对社会负责，持续营业也对稳定人心起到了一定的作用。向抗战在非典一线的医护人员，隔离区人员赠送温情饺子，鼓励支持他们，也树立了企业形象。非典时期，东方饺子王的营业额下滑，但东方饺子王的品牌形象认知反而有所提升。逆势而发，主动出击，用好政府的救市措施，从非典引起需求的新变化入手，积极调整产品结构和经营策略，迎接新一轮商机的到来。（完）