1、餐具分类管理，统一标注挂墙上。
酒店餐厅的菜品比较多，每款菜肴都有自己相匹配的餐具、器皿。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的器皿中，我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制作图标，挂在墙上方便大家学习参考。
2、菜品保温的问题。
一般酒店都面临厨房与包间、用餐区相距甚远，菜上桌后温度可能只40度，客人再聊会天，也许只有二三十度了，夏天还行，冬天有些菜品温度低了吃起来就影响口感、味道。如果我们给每个菜品的器皿都加上一个玻璃盖，保温效果会好一些，食客用餐时能保持在60度的样子。
3、配备高压水枪。
厨房地面的清扫是一个比较头痛的问题，因为有时候油污很难清洗，日积月累会更多，容易造成安全隐患。用高压水枪清洗地面，能够强有力的除掉地面油污，再配合去油污清洁剂，清洗效果会非常好。
4、冷冻食品用布袋包装。
冰箱里的食品用塑料袋装后再冷冻，塑料袋与原料之间冻得很结实，不撕掉包装袋根本看不出冷冻的是什么食品，而且塑料袋残料也容易混入食品中。但如果改用布袋包装，扎口密封保存，就不怕撕坏，省料又省心。
5、食品机械的使用。
厨房应提高食品机械的使用，这样既节省人工又提高了效率。比如切菜机，一小时切几十公斤，大大提高了效率，质量还非常稳定、方便。