米酵菌酸，化学名为：3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-*基-廿二碳-2，4，8，12，14，18-七烯二酸。
20世纪30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品样品中提取出该毒素，并对该毒素的理化性质和致毒机制进行了大量研究，近年来米酵菌酸又作为研究抗肿瘤疾病和细胞凋亡的一种工具试剂来使用。我国70年代从酵米面中毒样品中分离出一种称为“酵米面黄杆菌”(flavobacterium farinofermen-tans no sp)的食物中毒菌，其产生的外毒素-酵米面黄杆菌毒素a(简称黄杆菌毒素a,flavotoxin a)现证明即为米酵菌酸
米酵菌酸毒性：
ba作为酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一,具有很强的生物活性,是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等,重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性器官损害症状。动物实验亦表明,ba主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器且以细胞内的线粒体*为敏感。国外有研究表明ba作用于胰腺β细胞抑制葡萄糖引起的电活性而造成高血糖,此后又可转为低血糖,严重者出现低血糖昏迷。ba除对线粒体有破坏作用外,还可使部分巯基酶失活,因此解毒时可使用l-半*等巯基化合物恢复由ba所抑制的巯基酶活性，减轻或解除ba的毒害。此外ba具有抑菌作用,对霉菌、酵母及某些细菌均有强烈的抑制和杀灭作用,12.5μg量的ba即可在平板上形成明显的抑菌圈
米酵菌酸如何检测？
深圳市芬析仪器制造有限公司生产的csy-e96h米酵菌酸(黄杆菌毒素)测定仪采用固相酶联免疫吸附elisa的原理,即酶联免疫法；可定量检测粮食、食品、饲料、油脂、乳制品、药物、饮料、牛奶、酒等产品中的毒素。可以连接食品安全监控系统，广泛应用于产品质量监督检验、卫生防疫、环境保护、工商管理、水产品批发市场、面制品生产基地、养殖场、粮库、超市、商场、各大食品安全监测系统等部门。