2、笋可以用刀切开，不需要一层一层地剥。
3、笋处理完了洗干净切大块放到高压锅里，加入水，淹没笋，水不到一点也没事。加入4勺盐，选择压力40的任何模式，35分钟左右都可以。
4、高压结束捞出来，切成丁状态，不要太大了，小一点，建议用冬笋毛笋这种大一点，肉厚一点的比较好吃。
5、锅内倒入油，油多一点。
6、大火，然后加入切好的笋，让它炸。
7、拿一个雪平锅，倒入生抽，白糖，白糖要5-6勺。
8、炸到笋颜色金黄，并且起皱，缩水了，然后捞到雪平锅里。
9、把油锅拿掉，雪平锅放上去，中火翻腾搅拌，把酱油白糖热化起泡泡，不断地搅拌均匀。一两分钟后关火。
10、底部有很多酱油，让它腌制一下，5分钟翻一下，省得底部太咸了。
11、装小盘里，就可以上桌啦，如果吃不完，可以找一个真空瓶，把油汤混合物和笋都放进去，密封保存。放在冰箱保鲜可以保存两三天，可以当作早饭的咸菜。