关键词：餐饮油烟；危害；治理对策
0 引言
餐饮油烟主要来源于食物烹饪制备环节中的食物油。具体表现为食物烹饪环节中，油品、食物在高温环境下会发生一系列化学反应、物理反应，产物包括热氧化分解物、食用油水蒸气等。其中，部分热氧化物会分解，分解后产物主要以油雾形式散发到空气中，这种油烟物质属于烟气混合物，当该物质温度高于170°c时，还会产生青蓝色烟雾，温度进一步升高，烟雾会发生扩散。当温度高于250°c时，会产生大量刺激性气味的烟气，300°c以上便会分解出有害人体健康的物质，这种物质即俗语中常说的油烟。为了降低餐饮类油烟污染的危害，及时进行污染问题的有效处理，故而我司推出了餐饮油烟监测云平台。
一、餐饮业油烟污染的危害
餐饮油烟污染不但会对当地生活环境造成影响，同时还会对大众身体健康产生威胁有关调查结果表明：餐饮类的油烟包含300 多种物质，不同物质在高温环境下可能会生成差别化产物。其中产物的主要成分包括：脂肪酸、醛类、酮类等，包含超过10 种会对大众身体健康构成严重威胁的物质。此外，加热后的餐饮油烟，其污染物种类会明显增加，加热后污染物含量增加几十倍，甚至几百倍。餐饮油烟污染对大众身体健康的危害主要包括下述几点：、大众吸入含毒性物质的油烟后，呼吸道粘膜会受到损害，进而引发流眼泪咳嗽等症状，甚至引发人类免疫功能产生缺陷。第二、餐饮油烟会引发癌变和突变状况，烹饪后的油烟中还会含有食物的分解产物，部分挥发物具有强挥发性，致癌风险提升癌症的发病率。此外，相关人员调研后发现餐饮油烟会对人体健康产生威胁，长期与餐饮油烟接触后，人体内极易生成诱发肿瘤因子。