磷脂酰胆碱的理化性质：磷脂酰胆碱纯品为白色蜡状固体，低温下可结晶，不溶于丙酮，水和乙酸乙酯。可溶于甲醇、乙醇、正己烷和氯仿。磷脂分子中含有大量不饱和脂肪酸，易被空气中的氧所氧化，在空气中放置一段时间后，形成过氧化物的聚合物，磷脂颜色由白色变为黄褐色，久而久之会变成棕黑色，需在低温干燥下保存，不能放置在阳光直射、潮湿、高温处，以免吸潮、氧化、分解变质。磷脂酰胆碱在21℃以下密闭储存可超过一年，但温度降低到o℃左右会影响其物理稳定性，冷冻会使油相分离。
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