自古以来，发酵熟成可以大大提升食材的鲜味，如常见的奶酪和酸奶等食品，干物也是其中一种。干物虽然美味，不过传统干燥方式存在一些问题，如将鲜鱼吊着干燥则鲜味容易流失，而横置着干燥的话残余的水分又会产生的味道。随着人类的不断探索发现利用奉書纸干燥的方法刚好可以解决这个问题，精心的用奉書纸将鱼的残余水分吸收，利用的发酵、熟成技术分批干燥，腐臭味不再出现，鲜味却更加突出，从而制得了更加美味的赤鲑鱼奉書纸鱼干。
为了验证两者之间区别，他们不仅通过人类味觉感官评定出了后者比较前者更加美味，并利用日本insent公司电子舌将两种鱼干的的味道转化成数值的形式形成对比呈现出来。事实验证了赤鲑鱼奉書纸鱼干比传统方法制作的鱼干味道更加鲜美，会更受大家的欢迎！
味觉指纹图告诉我们：用奉書纸干燥的鱼干比普通干燥方式制得的鱼干其丰富度和丰富度的余味都明显增加了，鲜味和丰富度更加持久
