国外肉类真空包装新方法

2024/6/3 17:42:33发布33次查看

肉类包装技术直接影响到肉类保存的期限和肉类质量。目前，国外对肉类包装流行真空包装技术，但肉类颜色易变成深红色，常常使消费者望而却步。
造成色变的主要原因是由于真空包装使肉类表面上肌红蛋白减少。
为了满足上述真空包装新方法的需要，国外已经研制成功一种新型的包装材料，这种材料既能满足肉类储存需氧的条件，又能适应二氧化碳含量的环境，从而控制了能够引起肉类产品在储存过程种造成腐败的微生物的生长，同时，也能控制乳酸菌的生长。新材料使用后，真空包装可以在温度为1oc的条件下进行，从而延长牛肉储存期达8周以上。
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