茶叶耐泡与揉捻的关系

2024/6/1 20:00:21发布22次查看

关于茶叶揉捻有这样的一个争议，有的茶友认为茶叶揉捻重后影响耐泡度，揉捻越重越不耐泡；理由是揉捻重后较容易冲泡出味，因此味道变化快，几泡后就没味了。而又有的人认为恰恰相反，揉捻越重越耐泡；理由是因为揉捻足，茶叶发酵更充分，茶叶内很多难溶（质溶性物质）因发酵而转为易溶（水溶性物质）从而让茶叶变得更耐泡了。
面对这样的争议，我认为得先统一下＂耐泡＂两个字的定义，耐泡是指同样的投茶量、注水量和水温在冲泡时间相同下，茶汤较浓郁的茶叶较耐泡。按这定义区分哪个茶更耐泡就容易了，我的经验是揉捻足的越耐泡；揉捻轻的是难泡而不是耐泡。很多人有错觉是因为揉捻足易出味的茶叶前后几泡味道差异大，这是相比较下味觉记忆出错。另揉捻不足的茶叶茶汤一开始就不浓郁，多次冲泡

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