氮气在食品中的应用

氮气是理想的惰性气体，在食品包装中有*功效；不与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉素等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮气包装食品还能很好地防止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。目前充氮包装正快速取代传统的真空包装机，已应用于油炸薯片及薯条、油、烹调食品等。受到消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮气包装可望应用于更多的食品包装。
美国应用n2增加薄铝材料的饮料罐强度，在饮料装罐前，将氮气溶解在饮料中；在饮料罐密封后，氮气就从饮料中释放出来，对罐壁形成一种压力，使饮料罐相当于一个充气罐，从而增加了饮料罐强度，*。该罐装饮料在运输，堆放中或在货架上都不会造成破损，也不会影响饮料品质。此法也可用于聚酯类塑料制成的饮料包装。
在n2应用时必须重视n2的纯度与质量。通过膜分离或变压吸附方式从压缩空气中将其分离出的氮气纯度可达99.9%以上。食品包装中使用的n2纯度必须达到纯氮级(即安全级)

氮气在食品中的应用

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