一：开心果简介开心果又名阿月浑子，为漆树科黄连木属的多年生落叶果树。野生种起源于中亚和西亚山区，西亚栽培，有3500年栽培历史，中亚栽培历史有2000年，欧州栽培的是意大利，有1500年历史。1854年开心果被引种到美国的加利福尼亚，1970年开始在美国大量栽培。现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国。我国在唐代由波斯(伊朗)引入，栽培历史有1300年左右。 其果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效，是世界坚果市场十分的保健休闲食品，近年来已成为五大坚果作物。能适应严酷的生长条件， 具有耐旱、抗热、抗盐 碱地等特性，可供干旱地区和丘陵山坡大面积种植。
二：开心果水分的重要性开心果的食用价值在于果仁，所以其原料闭口果在加工过程中要夹开果壳，而且要求将果壳夹开成类似自然开口果。在实际生产过程中，给开心果开壳往往是辅助性工序，为节省时间、场地和管理工作，很多开心果生产商将这项工作外包。为了不伤及果肉并且使裂缝顺着果壳条纹，很多夹果承包商都要将闭口开心果浸水，然后夹果，再将夹开口的湿开心果返还给生产商，这就存在着加工承包商与生产商如何结算原料开心果的重量，如何扣除水分的问题，而这个问题往往是双方争议性的问题，甚至于对簿公堂。有没有一种测算方法从理论到实践上都被双方接受，从而可以运用到生产中去。
三：开心果与水分的关系前面提到闭口坚果夹口前要先浸水，时间约为40~ 90分钟不行等，浸水后沥干，水分可达30% ~ 40%;原料开心果从国外进口，一般为了延长储存期，原料开心果水分较低，大约3% ~4%左右。如果浸水湿果采用100~ 105摄氏度烘箱干燥法测定水分，经过6小时后，水分还没有蒸发，并且由于时间过长，发生了各种化学反应，不饱和脂肪酸也挥发了部分,数值变化较大。
四：常见的开心果水分检测方法
4.1：开心果烘干箱水分检测法干燥箱法也叫烘箱干燥法或热解失重法。试样在105±2℃烘箱内，常压下烘干，直至恒重，丢失的重量为水分。即通过计算样品干燥前后的重量差，计算出含水率或105℃下挥发物含量，分常压干燥法和减压干燥法两种，其原理相同。
计算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)
计算公式：（w1-w2）/（w1-w0）×100 =水分(%)
式中：w1=105℃烘干前试样及称样皿的重量(g)；
w2=105℃烘干后试样及称样皿的重量(g)；
w0=已恒重的称样皿的重量(g)。
注意：定温恒温箱在规定的温度内，恒重铝盒，直至前后两次重值之差小于0.005克，即为恒重，取样后按照要求烘干，至前后两次称重之差小于0.005g，但两次测定结果允许差不超过0.2%。
4.2冠亚开心果快速水分检测仪加热单元和水分蒸发通道快速干燥样品，在干燥过程中，持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，终测定的水分含量值被锁定显示。与国际烘箱加热法相比，卤素加热可以短时间内达到大加热功率，在高温下样品快速被干燥，其检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且检测效率远远高于烘箱法。一般样品可快速完成测定