鱼类分级机速冻食物的品质很大程度取决于急速冷冻器械的好坏。
食物冻住时，在一定条件的温度下会发生冰晶粒。鱼类分级机
这些冰晶粒的大小会直接影响到食物冻住时营养成分的流失量以及速冻后的口感。
速冻器械的好坏就在鱼类分级机于能以多快的速度经过这个发生冰晶粒的温度带。
经过的速度越快，自然食物冷冻时发生的冰晶粒就越小
相反，经过的速度越慢冰晶粒就越大。
所以一般的速冻食物应挑选相对应的速冻设备，不要只考虑前期的出资本钱，而忽略了产品的冻住质量。
作为平等质量的冻住产品及冻住作用，速冻库并不节能。只是延长了冻住时刻。
一起冻住时刻越长耗冷量相对越低，设备的价格也就越廉价。