2、先准备好新鲜菜苔、鸡蛋、面粉等食材.
3、将菜头择干净，菜梗部位老的要掐去，留下嫩的部分。
4、用水淘洗干净捞出沥干水分。
5、将面粉放入大碗中，加入适量的水调匀调成浓稠的面浆。再磕入一个鸡蛋、少许胡椒粉、盐，反复搅打均匀即可，调至面糊可以挂浆。
6、将菜苔分次放入面糊中，均匀裹上面浆。
7、锅中倒入半锅食用油，烧至六成热。可以先放入一根葱插入油锅中试下油温，有油花即可放入菜头开始油炸。
8、在炸菜头的时候，记得勤用筷子翻动，直到炸成微微金黄，捞出来，过一会儿再放进去复炸至金黄即可捞出控油。