2、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块。
3、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
4、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子。
5、把血沫子撇净。
6、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色。
7、焯水千万别扔，当高汤使。
8、捞出羊蝎子，放进温水里洗净。
9、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗。
10、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱。
11、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅。
12、关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里。