对于我国老百姓来说，前者指的人造肉再熟悉不过了，素鸡、素牛肉、素牛肚都是常见的人造肉。但国外对于人造肉的报道，往往是另一种更高科技的仿生肉制品，按照生物特性，它是肉，但是却又不是从动物身上直接割下来的肉，而是在实验室通过动物干细胞慢慢培养，慢慢长大的肉。
日前，世界上推出实验室人造牛肉汉堡的荷兰莫萨肉类初创公司宣称，计划将从2021年开始，向餐厅销售人造肉。实验室培养的人造肉备受商家大佬的关注，无论是比尔盖茨还是李嘉诚以及肉类公司泰森食品都十分看好该产品。
之所以人造肉备受国内外商界名人青睐，不无原因。首先，相对于传统动物工业养殖所消耗的资源、带来的污染问题，人造肉更环保。其次，人造肉没有“禽流感”、“疯牛病”，食用更安全。后，人造肉不杀生，对于动物保护主义者和素食主义者来说也可以尝试。不过，值得注意的是，实验室人造肉必须提供必需的营养、适宜的ph、严格的无菌条件、渗透压、培养器皿、温度和二氧化碳等条件，生产成本较高，短时间内还无法取代传统肉商业化生产和满足市场需求。
相对而言，笔者认为我国的人造肉更接地气。采用的植物蛋白，生产出具有肉的口感和味道的食品，更环保更健康。我国民间用植物蛋白生产“肉制品”(我们通常称之为豆制品)具有较长的历史和实践经验,。随着食品工业发展，以往手工的技术也被现代化的食品机械所取代。
一款大豆组织蛋白人造肉加工设备生产线，经过原料配制、拌料、输送、挤压膨化、输送、干燥、冷却等工序，在拌粉机、上料机、膨化机、提升机、多层烤箱、冷却输送机等配合下，生产出植物组织蛋白，浸泡过后可以制成各种风味的人造肉制品。一般，植物蛋白人造肉的原料豆粕、花生粕，其原理是将球形蛋白质分子打开成链状并重新组织化，让其具有肉的状态和口感。而且，植物蛋白人造肉生产成本低、产量高，适用的肉制品口感、形态丰富，具有较高的经济价值，比实验室培养的人造肉更易推广食用。
据笔者了解，我国类似的人造肉生产线技术水平已经十分成熟，山东多家企业有在制造该类型的食品加工机械。在笔者看来，植物蛋白的人造肉市场前景不容估量，无论是从经济效益还是环保大环境考虑，都具有较高的市场预期。在国外资本研发动物细胞人造肉的同时，我们也要抓住“素肉”这一市场发展的趋势，将植物蛋白人造肉发扬光大。业内人士透露，目前他们公司正在着手研发，打算从原材料入手，扩大可使用的植物材料范围。他们还将引进*进的研磨、膨化等加工设备改良自身产品，让植物蛋白人造肉的口感更接近肉制品，且能达到接近某种肉纤维的水平，让肉感更逼真。笔者相信，随着科技发展，食品工业技术进步，我国植物蛋白人造肉生产将迎来质的变化。