摘要　从温度、包装材料、保鲜剂等方面试验入手，提出贮藏西兰花的最佳温度为0℃,用0.04mm的保鲜袋包装，辅以噻菌灵烟剂贮藏西兰花2～2.5个月；失重小于1%，花球表现为青绿色，切口鲜度正常；商品率达95%～99%。
关键词　西兰花； 温度； 包装材料； 保鲜； 保鲜剂
西兰花（brassica oleracea l.var.votrytis）食用部分是幼嫩的花梗与花蕾，采收之后在常温下花蕾呼吸活跃极易开放、黄化及鲜度迅速下降，从而严重影响产品价值。1995年笔者首先进行了不同温度下西兰花的贮藏效果对比试验，研究了西兰花在不同温度下贮藏保鲜期限。试验表明，0℃可以较好地保持西兰花的外观品质，提高其贮后的商品性。1996年笔者在选择适宜温度基础上进行了包装材料的研究。试验表明，应用0.04mm的薄膜袋包装，降低了西兰花的呼吸作用，减少乙烯生成量，满足了西兰花贮藏期的气体条件。随着时间的延长，各种病原菌的繁殖使花球上产生一些霉点，应用噻菌灵烟剂进行熏蒸处理，可以有效地抑制病原菌繁殖，提高保鲜效果。
1　材料与方法
试材选自本所的试验田，以日本品种夏士达（シャツタ）为试验材料。采收时间选在清晨，采收时用左手握住花球，一刀切下，使切面平整，尽量减少花梗损伤。花梗长一般14cm左右，保持3～5片小叶。采后花球甩干露水。先花球紧密，花蕾大小适中的花球。采用直接进入0℃库预冷24h后进行不中试验处理。分别测定有关指标：
绿球率测定： 绿球率=绿球个数/总个数×100%
霉球率测定： 霉球率=霉球个数/总个数×100%
黄球率测定： 黄球率=黄球个数/总个数×100%
vc测定以2-6二氯淀粉法，气体成分以奥式气体分析仪测定。
温度处理： 即0℃、5℃、10℃、15℃、20℃（常温不预冷)，每处理15个花球，3次重复，定期测定co2、o2浓度、黄花率、失重率、叶绿素及维生素c。
2　结果与分析
2.1　西兰花在不同温度下的贮藏效果
2.1.1　不同温度条件下贮藏外观品质的变化　不同温度下对西兰花的外观品质影响结果见表1。
表1　不同温度下的外观品质比较
贮藏期（d）温度（℃）绿球率（%）黄花率（%）霉球率（%）切口鲜度情况7010000正常　510000正常　1096100正常　15702010部分霉变　200100100全部霉变15010000正常　510000正常　1080206部分霉变　15010046部分霉变　20————25010000正常　510000正常　100100—全部霉变　15————　20————45010000正常　510000.7部分霉变60010004部分霉变　5901050异常　
从表1中可以看出，低温有效地抑制了西兰花的呼吸强度，减缓了叶绿素的分解，温度越低，抑制作用越大，越有利于保鲜保绿。0℃条件下贮藏60d，花球保持青绿，无黄化及开放现象，部分球有1～2个小霉点，仅占4%左右；而在5℃下存45d，花球仍保持青绿，部分花蕾起霉点，在60d时已有10%黄化，切口异常；10℃条件下存放7d，有96%的青化球，到15d已下降到80%，切口部分霉变，失去商品价值；15℃条件下贮藏7d，青花球仅为70%，切口发生霉变，失去商品价值；20℃条件下贮藏2d即开始黄化，失去商品价值。试验表明，0℃可以较好地保持西兰花的外观品质，提高其贮后的商品性。
2.1.2　不同温度条件下叶绿素与维生素c的变化　叶绿素和维生素c含量是衡量西兰花保鲜质量和营养价值的两个重要指标。就表2中的叶绿素总量计，在0℃下贮藏60d，其含量几乎没什么损失，5℃下存45d，含量减半；而10℃下只存15d就损失87%，而且受破坏的主要是叶绿素a，叶绿素a原来的含量为叶绿素b的1.5倍，15d后反而不足叶绿素b的一半。维生素c，0℃下贮藏45d其含量损失18.3%；5℃下贮藏的已达58.4%。0℃下贮藏60d损失31.9%，而在10℃下贮藏15d后剩下不到原来的50%。
表2　不同温度条件下叶绿素与维生素c的变化
贮藏期
(d)温度
(℃)叶绿素含量 （mg/100g）维生素c
（mg/100g）叶绿素a叶绿素b总 量贮前贮藏60.745.6106.3137.715104.59.313.836.545058.33896.3112.5　530.122.552.630.560059.833.593.393.6
2.1.3　贮藏不同温度下的重量变化　失重是影响商品价值的最直接因素，失水不仅影响商品的外观，还直接影响商品档次。试验结果表明(表3)，在常温下5d失重率（7.6%）很接近低温下贮藏60d的失重率（8.2%），前者平均每天失重1.9%，后者仅为0.137%。
表3　不同温度条件下失重比较
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