高周波水分仪一般有两种形式：探针式水分仪和感应式水分仪。探针式水分仪一般测量颗粒、粉体、柔软的大块状物质，比如：塑料、化工原料、肉类、粮食、砂子和有机肥等。感应式水分仪一般测量表面平整的或者曲面的物质，比如：墙面地面、纺织品、纸张纸箱和木材等。高周波水分仪都是通过电磁波扫描来工作的，电磁波遇到金属物质，会出现数据不断变化，数值不稳定的情况和数据偏大很多的问题。
高周波水分仪不仅是测量不了金属物质，还有其他导体物质也是如此。例如：碳粉、石墨、磁铁和放射性纸张等。
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