茶有种类、品质之分，人的口味各异，因而便有“适口为殝”之说。
按照茶叶的分类，可分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶、黄茶六大茶类和花果茶、保健茶、再加工茶等。每一类又因产地、品种、季节、工艺、储存等区别，可分成数都数不清的种类。
绿茶仅按照产地和品种分就可分出上百种，如西湖龙井、洞庭碧螺春、顾渚紫茶、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、峨眉竹叶青、休宁松萝、恩施玉露、都匀毛尖、安吉白茶、南京雨花茶、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、云南白毫、井岗翠绿……
乌龙茶也是个大家族，按产地就可以分闽南、闽北、广东、台湾乌龙茶。闽北乌龙茶武夷岩茶仅品种就有近千种；闽南乌龙茶仅安溪铁观音就可以分出许多种，清香型、浓香型、陈香型三大类，而清香型可以分传统、正味、消青、拖酸等不同口味……
六大茶类中最小的黄茶分类也不简单，有黄芽茶、黄小茶和黄大茶，再加上产地等竟达近百种。