柿饼除湿烘干工艺
1、选果：选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。
2、去皮：先折断萼片，剪除果柄，然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮，不留顶皮，花皮，仅留柿缔周围约1cm宽的柿皮。
3、装盘：按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘，果间留一指宽的间隙。
4、烘干：柿果进入烤房后，迅速升温至40—50℃，使柿果内乙醇脱氢酶活性处于较高状态。内呼吸也加强，借以快速完成软化，脱涩和部分脱水（25%左右），持续时间约12小时，视柿果大小，成熟度灵活掌握。干燥柿饼时，防霉十分关键，稍有不慎，即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此，需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下，可有效防止柿果霉变。
5、回软捏饼：取出柿果，堆捂数小时以回软，然后进行第一次捏饼，捏饼时用力要适度，做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是：两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。
6、烘干：将捏过的柿果，再次送入烤房，升温至45℃到50℃，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水至35%左右。
7、回软捏饼：在取出第2次烘烤的柿果，经再次堆捂，回软后进行第2次捏饼。至此，柿饼基本成型。
8、烘干：在保持40℃到45℃，持续烘干10小时左右。此时已到烘制后期，脱水比较慢。烘干的程序是：柿饼软硬一致而富有弹性，含水量在35%左右。
9、回软整形：取出第3次烘烤的柿饼，堆捂回软后整形。后续批次的柿果，依照上述方法分批倒换，轮流烘制，这样，既能提高烘房利用率，也不浪费热能。
10、出霜：采用阻气好的尼龙+聚乙烯复合小袋，将柿饼单个包装，真空度不小于0.08mpa。数日后，饼面即可布满白霜，而且不易滋生霉菌。（柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。）注意这不是发霉。
研究表明，柿饼的较佳干燥程度即烘制结束时柿饼的水分含量是38%-42%。如干燥程度过低，柿饼水分含量过高，糖易溶解细胞液中，难以结晶，出霜困难，而且极易发生出霜过程霉变；干燥程度过高，费时耗能，成品出品率低，霜量少甚至不出霜，质地硬，品质差。我们吃的柿饼都是甜甜的，主要就是因为它上面有那些层白色的霜。那一层白白的粉是柿子皮捂出来的。就因为这个吃起来才有甜味，非常好吃，如果不出霜，吃起就不甜，就不好卖了。
柿饼怎么保存 柿子饼可以保存多久：
1、密封保存：密封是保存柿饼第一个重要条件，刚制好的柿饼可以放入缸中或者密封的盒子里。因为密封的环境可以避免水汽或者其他的细菌感染的柿饼，使柿饼长时间都能够保持同样的一个环境里面，从而有一个良好的状态。柿饼贮存装坛时，为了防止因柿饼水分大，互相接触溶化柿霜，影响美观，可把一些较干的柿子皮随柿饼混合装入。另外，柿饼用塑料包装容易发霉，建议使用纸质包装。
2、通风干燥保存：密封好的柿饼然后就是要放在通风干燥的地方,，较好就是将柿饼架起来放在高处，这样就避免不小心水会渗透进去。
3、还有，柿饼储存在室内，使用除湿机将湿度控制在40-60%之间，可以很好的防潮防霉。
柿饼烘干机 柿子烘干房干燥工艺 柿饼水分少，可常年保存。天气干燥气温低的北方地区直接放在通风干燥处即可，柿饼越放越香甜，放久了还会在表面结一层白色的“霜”（果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜，清热、润燥、化痰，特别是所含甘露醇特别丰富，这是糖尿病人的理想甜味剂），所以小伙伴们可以放心食用。