斜底发酵罐的主体结构是圆柱形，罐底斜面与水平面成5-20°的角，径高比约为1:1，容积可达3000-4500立方米；罐外设有冷却水夹层、保温层及发酵醪液循环装置，罐内设有cip洗涤装置；罐顶为蝶形或者锥形，上设醪液入口、视镜、co2排出口、cip洗涤液入口；罐底设有醪液入口及侧搅拌装置。
大型斜底乙醇发酵罐与传统的锥底发酵罐相比，具有许多优点：容量大，可达4500m3；采用新型的换热方法和换热设备，如薄板冷却器或螺旋板换热器通过外循环方式进行换热，以保证发酵温度正常；发酵罐无需高温蒸汽灭菌过程，只需碱洗、酸洗和清水洗涤，可节约大量能源；建设费用低。
