管式杀菌机主要应用于各种果蔬汁、果酱物料的杀菌消毒以及冷却。由物料储罐，过热水罐，泵，列管、套管式热交换器，触摸屏、plc控制系统，控制柜，蒸汽进气系统，阀门系统、温控系统等组成。该机采用列管或四层套管结构，以过热水为交换介质，其中交换介质在内两层和外层流动，物料在中间一层流动，以使达到换热效果。从物料表面开始，然后通过热传导传至内部，存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。
设备简单，与常规消毒杀菌相比，管式杀菌机不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水、电基本条件即可。
工作环境温度低、噪音小，极大地改善了劳动条件，整套机器的操作人员只需2-3人。
能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到额定功率连续可调、传输速度从零开始连续调整，便于控制。
通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。
微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在3-5分钟。
往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。