范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。
规范性引用文件
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术语和定义
发酵乳 fermented milk
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的ph值降低的产品。
酸乳 yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味发酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后ph值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
指标要求
原料要求
生乳: 应符合 gb 规定。
其它原料: 应符合相应安全标准和/或有关规定。
发酵菌种: 保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求: 应符合表1的规定。
理化指标: 应符合表2的规定。
检验方法
酸度/(°t) gb 5413.34
gb 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替
gb 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
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