手艺都是通过人一代又一代传承的，不能偷懒，也无捷径能走，还必须耐得住性子，不被利诱，这需要有理想，并且是几乎达不到的理想。
这句话很重要，理想很多时候是达不到的。换言之，理想越远，越不可实现，现在就越接近理想。话是反着说的。我们在生活中确实很希望有理想，但是往往被现实利诱。
最重要的，我说，“这一切，我们首先要感谢手艺，要感谢那些在手艺之下知名的和不知名的工匠”。“手艺一定会在手艺人手中释放光芒，这个光芒不仅驱除了黑暗，还照耀了前景”。
茶叶是农业，有“天时、地利、人和”三者结合。一泡武夷茶的好坏则完全在于制茶师的本事了，说是本事，也可以说是手艺、技能、但是这个很奇怪，感官上的东西，有时候配方不出来。
武夷岩茶的汤色一般呈金黄或橙黄，带些微红、清澈亮丽，从不同角度看都有“金圈”这是多种因素协调作用的结果，其中茶黄素和茶红素是对汤色起主导作用的两种成分。岩茶的发酵程度和火功会直接影响茶黄素和茶红素的成分，进而影响岩茶汤色。重发酵、高火功的岩茶，茶汤颜色较深、较红；轻发酵、低火功的岩茶，茶汤颜色较浅、较黄。当茶红素与茶黄素之比过高时，茶汤颜色过红，亮度偏暗，会导致审评时得分不高；当茶红素含量太低，会导致茶汤滋味青涩；茶红素、茶褐素的含量太高，又会导致茶汤浅薄，鲜爽度较差，使品质得分不高。
其中对岩茶品质至关重要的是茶黄素，它由多种化合物组成，是形成茶汤收敛性的主要成分之对茶汤的亮度也起着重要作用。影响岩茶茶汤“橙黄明亮“的成分也以茶黄素为主，以适量的茶红素与儿茶素轻度氧化产物以及黄酮等成分为辅。相较于茶黄素，茶红素的组成更为复杂，其成分的分子量也远远大于茶黄素，其中除了儿茶素酶促氧化聚合、缩合反应产物外，也有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花色素等非酶促反应的产物。
岩茶茶汤的清与浊也可作为茶叶品质的参考因素。毛茶或低火茶，汤色常常浑浊，并不能代表茶叶品质的好坏；如果足火岩茶的汤色浑浊则说明茶叶品质较差。返青的岩茶内质析出时会出现茶汤浑浊现象。
“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”说明陈放后的岩茶茶汤会转成深红色。陈年岩茶的汤色主要是由茶褐色造成的。茶褐素的组成相当复杂，主要是由茶黄素、茶红素进一步氧化。