卡尔费休法测定水份，需要注意如下几点：此法适用于多数有机样品，包括食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脱水果蔬类等样品；样品中有强还原性物料，包括维生素c的样品不能测定。
样品中含有酮、醛类物质的，会与试剂发生缩酮、缩醛反应，必须采用专用的醛酮类试剂测试。对于部分在甲醇中不溶解的样品，需要另寻合适的溶剂溶解后检测，或者采用卡氏加热炉将水份汽化后测定。 卡尔费休法不仅可测得样品中的自由水，即此法测得结果更客观地反映出样品中总水分含量。固体样品细度以40目为宜，最好用粉碎机而不用研磨，防止水分损失。卡尔费休水分测定法，已被很多国际标准。 如iso,astm,din,bs,和jis等为准确性高的方法，该方法适用于各种物质水分含量的测定。因此，应用其原理的卡尔费休水分测定仪具有广泛的应用范围，适用于固体、液体和气体样品。