一般不能仅凭签收单证明买卖合同成立。根据相关法律规定，当事人之间没有订立书面买卖合同，而卖方出具结算单、送货单、收货单、发票等材料，主张存在买卖合同成立的，人民法院应当结合当事人之间的交易方式、交易习惯以及其他相关证据，才能认定是否存在买卖关系。仅凭签收单能证明买卖合同成立吗的法律依据
《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》第一条当事人之间没有书面合同，一方以送货单、收货单、结算单、发票等主张存在买卖合同关系的，人民法院应当结合当事人之间的交易方式、交易习惯以及其他相关证据，对买卖合同是否成立作出认定。对账确认函、债权确认书等函件、凭证没有记载债权人名称，买卖合同当事人一方以此证明存在买卖合同关系的，人民法院应予支持，但有相反证据足以推翻的除外。