鱿鲜晶ⅱ能与水产品中的非极性基团相结合，调节水产品自身的ph值，使之偏离等电点（等电点处水产品的持水性最低），从而起到持水与保鲜的功效；它还能与促使水产品中的有色物质分解成无色物质，起到脱色增白作用。同时，本品还能起到消毒、杀菌以及降低微生物指标的作用。应用范围：去皮鱿鱼、墨鱼及章鱼。特性：持水（增重）、保鲜、保色、保形、品质改良
1、 发泡性——能显著提高产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，防止产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失。
2、 品质改良——通过本品的乳化螯合作用，使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化蟹合状态从而提高产品的鲜嫩度、弹性及风味。
3、保鲜性——通过本品的乳化螯合作用以及在水产品表面形成的抗氧化保护膜，本品能有效地保持水产冻品的新鲜性，防止储藏过程中的水及营养成分的流失，抑制微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。优点：使用本品加工的产品，符合fda及eec的规定。使用方法：将组分ⅰ按2.5％的比例溶于水中，然后将鱿鱼置于其中浸泡2～3小时后捞出，然后将作用后的鱿鱼在0.3～0.5％的组分ⅱ溶液中浸泡30分钟即可。注意事项：以上使用比例还应根据鱼体大小及客户对效果的不同要求做适当调整；加工操作过程中应戴乳胶手套，避免接触皮肤。