材 料 辐照剂量（kgy） 贮藏时间（d） 辐照当天的vc含量（mg/100g） vc含量平均值（mg/100g） vc含量平均值来源的数据数（个）
柑橘 0 0-20 28.0 28.28 6
2 0-20 27.0 24.38 6
4 0-20 25.8 19.95 6
6 0-20 24.6 19.65 6
大蒜 0 0-20 6.24 6.94 7
2 0-20 4.95 6.93 7
4 0-20 5.18 5.41 7
6 0-20 5.24 5.59 7
苹果 0 0-20 2.84 3.43 6
2 0-20 3.01 3.09 6
6 0-20 2.83 2.57 6
4 0-20 3.20 2.56 6
洋葱 0 0-20 5.86 6.06 6
2 0-20 5.93 5.78 6
6 0-20 6.03 4.89 6
4 0-20 5.58 4.56 6
注：1、vc含量平均值来源于辐照当天和不同贮藏期vc含量的平均数据；
2、柑橘、苹果和洋葱高温贮藏组最后一次测定时，由于试验材料腐烂而无vc含量测定值，因此，其vc含量平均值来源的数据仅6个。
随着辐照剂量的增加，对食品vc含量的影响也越大（表2和图1）。在辐照后到贮藏期结束，对照、2kgy、4 kgy和6 kgy组的vc含量平均值分别为：1）柑橘28.28mg/100g、24.38 mg/100g、19.95 mg/100g和19.65 mg/100g；2）大蒜 6.94 mg/100g、6.93 mg/100g、5.41 mg/100g和5.59 mg/100g；3）苹果 3.43 mg/100g、3.09 mg/100g、2.57 mg/100g和2.56 mg/100g；4）洋葱 6.06 mg/100g、5.78 mg/100g、4.89 mg/100g和4.56 mg/100g。在柑橘辐照的当天，对照、2kgy、4kgy和6kgy组的vc含量值分别为28.0 mg/100g、27.0 mg/100g、25.8 mg/100g和24.6 mg/100g。
不同的辐照剂量，对食品vc含量影响规律有一定的差别，2kgy辐照剂量影响较小，4kgy以上的辐照剂量影响较大，然而，4kgy和6kgy以上的辐照剂量之间的影响差异并不明显（表1）。在柑橘、大蒜、苹果和洋葱的试验中都明显地表现出了这一规律厂，例如，大蒜对照组和2kgy辐照组的vc含量平均值分别为6.94mg/100g、6.93mg/100g，而4kgy和6kgy辐照组则分别为5.41mg/100g、5.59mg/100g。