(1)具有较高效率的真空设备，即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092mpa的真空条件。好的设备配有二级真空系统，同时配有高效的水蒸汽捕集系统。
(2)尽量具有机内脱油装置， 这样在真空条件下进行脱油，可避免在真空恢复到常压过程中，油质被压入食品的多孔组织中，以确保产品含油量较低。
(3)具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜，(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面
积，升温迅速而稳定)。
(4)具有油炸温度、油炸时间，脱油时间，针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。