巴氏杀菌机
灭菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢； 温度越高，复制速度越快。 但是，如果温度太高，细菌就会死亡。 不同的细菌具有不同的生长温度以及耐热和耐寒性。 巴氏杀菌实际上是使用不太耐热的病原体。 将它们用适当的温度和保温时间处理以杀死它们。 但是，巴氏消毒后，会保留少量无害或有益的耐热细菌或细菌芽孢。
起源
巴氏消毒法源自巴斯德为酿造啤酒后解决其酸度问题所做的努力。 当时，法国葡萄酒业面临着一个头痛的问题：啤酒酿造后会变酸，根本不能喝。 而且这种酸化现象经常发生。 巴斯德受邀研究此问题。 经过长时间的观察，他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。 营养啤酒是乳酸菌生长的天堂。 一种简单的煮沸方法可以杀死乳酸菌，但啤酒被烧坏了。 巴斯德试图用不同的温度杀死乳酸菌而不破坏啤酒本身。 最后，巴斯德的研究结果是：在50至60摄氏度的温度下加热啤酒半小时，它可以杀死啤酒中的乳酸菌和孢子，而无需煮沸。 这种方法拯救了法国葡萄酒业。 该灭菌方法也称为“巴氏灭菌”。
杀菌原理
巴氏杀菌的牛奶应在约4°c的温度下存储，并且只能存储3到10天，最多16天。
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