宋代以后，有关茶的诗大量出现，晏殊、欧阳修、苏轼、黄庭坚、杨万里、陆游、辛弃疾等都留下了不少锦章妙句和逸闻趣事。例如，据传宋神宗初年苏轼出任杭州通判，光临某寺，老和尚不认识，冷淡地说声“坐”，吩咐小和尚一句“茶”;寒喧几句，见来人气度不凡，热情起来，招待升格，改口说声“请坐”，吩咐小和尚“敬茶”;苏轼道明身份，老和尚热情加倍，招待再升格，忙说“请上坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。临别时老和尚索取墨宝，苏轼借汤下面挥联讥之，联曰：坐，请坐，请上坐;茶，敬茶，敬香茶。苏轼将老和尚大大奚落一番，并留下这千古名联。说句公道话，老和尚于礼节上并无大错。佛门实乃清静之地，你来我往，对所有人一概待为上宾，敬奉香茶，大概谁也无此耐心，寺里也不会有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在苏轼手里，落下千古笑柄。
闲时品茗，养心怡神，“一瓯徐饮最怡神”;炎热时饮茶驱热，“闲品七瓯烦暑去”，可谓功能妙品。千百年来，茶赢得众多诗人词家的青睐，为之动情遣兴。据说《诗经》中就出现了茶的踪迹，西晋著名诗人左思对茶有了初步的描述，不过那时称茶为“木贾”，后又称“荼”。唐代开始出现不少茶诗，许多大诗人如唐代李白、白居易、刘禹’锡、柳宗元都曾为茶倾情髙吟，卢仝的茶诗中“七碗”、“两腋生风”则成为后人经常引用的熟语。特別是中唐以后，诗人之间交往时更是经常提到茶。
茶诗的兴起与繁荣，离不开文学的发展。诗歌体式日渐完备而丰富，五七言古诗、五七言律诗、词、曲先后登场，为茶诗的作者提供更为多样化的工具。
李清照是宋代杰出的女性词人，不但诗词写的出色，也爱好金石，喜欢饮茶。其在《〈金石录〉后序》中就说过“众性偶强记，每饭罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。甘心老是乡矣，虽处忧患困穷，而志不屈。”