1、材料：山药1个，干红辣椒，青椒，葱姜蒜，盐，味极鲜酱油，白醋，白糖等适量。
2、山药去皮切薄片后，再切成丝。
3、把切好的山药丝放入冷水盆里，浸泡5分钟。
4、炒锅加水烧开，把山药丝入锅焯一下水，焯水的时间不能太长，表面变色以后就可以捞出来，然后放在冷水盆里过一下凉。
5、葱切段，姜切末，蒜切成片，干红辣椒切碎，青椒去蒂洗净切成丝备用。
6、炒锅里放油，等油烧到五成热时放入花椒，爆香后把花椒捞出。
7、把葱姜蒜，干红辣椒入锅煸香。香味出来后放入山药丝翻炒。
8、香味出来后放入山药丝，青椒丝，翻炒均匀后，再加入1小勺盐，少许白糖，1勺味极鲜酱油，给它调味增色。
9、然后再加入1勺白醋，快速炒匀至熟就可以出锅装盘了。这样色香味俱全的爽脆好吃的干煸山药丝就做好了。