柑桔（拼音：ganju）类果树是在温暖多雨的亚热带、热带生长的，因此，其果实贮藏的温度不能太低，低温容易引起冷害。但是，呼吸作用是随温度的提高而增强的，为了抑制呼吸作用，延长贮藏寿命，又需要相应的低温贮藏。根据试验结果，不同柑桔（拼音：ganju）品种的贮藏温度，相互间的差异是明显的。甜橙在贮藏期为100天内的以2℃左右为宜(引自张百超)，一般为3―5℃，温州蜜柑4―6℃，红桔10―12℃，蕉柑7―9℃，柑10―12℃，柚类7―8℃，柠檬类12―14℃。贮藏温度还因防腐剂的采用而有变化，一些省的试验结果表时，柑桔（拼音：ganju）在贮藏前进行防腐剂处理，并处于高湿和较高浓度的二氧化碳条件下，在10―15℃贮藏温度下，柑桔（拼音：ganju）果实可贮藏半年左右。这样的贮藏温度在许多的通风库中是可以实现的，有利于扩大贮藏。
果品贮藏环境中，相对湿度与柑桔（拼音：ganju）果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑桔（拼音：ganju）容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。温度过高，微生物繁殖加快，桔类易遭霉菌的侵染罹病腐烂，也容易发生枯水病。不同的柑桔（拼音：ganju）类型，对湿度要求不一。宽皮桔与甜橙、柚类在湿度要求上的差异与其生长的生态环境关。在地理上，柚子和甜橙生长地区处于偏南的湿热地带，而宽皮橘生长在温度相对低些的北亚热带边缘，湿度相对低些。因此，在贮藏上，一般采取温度低时，温湿度可稍高些，相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。
柑桔（拼音：ganju）对二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，会引起果蒂干枯，贮藏环境中乙烯、乙醇含量提高会促进果实后熟。所以，柑桔（拼音：ganju）贮藏过程中需注意通风换气。