牛蒡分大牛蒡和山牛蒡，均为菊科2年生草本植物，全国各地都有分布。大牛蒡肉质根可长达1m左右，直径2～3.5cm，种子繁殖。大牛蒡肉质根含有特殊成分，日本人视它有人参一样的作用，倍受欢迎；近几年，台湾地区已把它当成保健食品的新宠。山牛蒡的特点和功效与大牛蒡类似，二者均大量出口，是重要的经济作物。
1大牛蒡栽培技术
1.1生物学特性大牛蒡对温度的适应性较强，既耐低温，又比较耐高温，生育适温为20～25℃，不超过35℃均生长良好。大牛蒡直根向地下垂直伸长，耐涝性差，宜选择排水良好、土层深厚的沙质土壤栽培，土壤ph6.5～7.5。
1.2整地施肥大牛蒡栽
培技术的基本要求是深翻地。为了寻求简便、易行的整地技术，并达到理想的质量和产量要求，我市农业部门1993年进行了不同深度和不同方法的深翻地试验。试验地为粉沙壤土，0.067公顷施优质土肥2000kg、磷酸二铵20kg、尿素10kg、硫酸钾35kg。4月上旬翻地，以深翻70～80cm为宜。施肥方法可结合深翻分层施肥。这种整地和分层施肥法，可控制地上部旺长，促进肉质根膨大和向深处发展，其肉质根平均长度为91cm，分别比深翻20cm和50cm的长度增加43.6cm和22.9cm。
1.3种植密度和方式不论是肉质根的产量和质量，均以垄距60cm、株距12～15cm为宜。该密度种植的大牛蒡肉质根的直径在3cm左右，亩产2660kg，与其他种植密度相比，产量差异不大，但商品价值高，可明显提高经济效益。
1.4田间管理除及时防治蚜虫外，主要是控制浇水。一般条件下，以叶片发生重度萎蔫时浇水为好，比较轻度萎蔫浇水的产量虽然减产10%，但后者肉质根短，80%以上的根长成2～3个大的分枝，使产品基本上无销售价值。叶片发生中度萎蔫浇水的，产量和质量均居中。叶片发生重度萎蔫时浇水，对地上部生长有一定的抑制作用，肉质根产量也略低，但肉质根的形状很理想，其长度大部分在90cm以上，基本上无分枝，根毛也很少，深受出口部门的欢迎。
大牛蒡在7～8月迅速生长期间，土壤相对含水量以不低于48%～52%为宜。不要一看到有萎蔫现象就马上浇水，应适当控制浇水，促使肉质根向深处发展，使肉质根长得长，并可利用深层土壤水分。
2山牛蒡的栽培技术
山牛蒡适应性比较强，有野生性，喜凉爽气候，发芽适温18～22℃。幼苗生长慢，不耐高温，怕强光曝晒。4～5片叶后，长势渐强，生长加快，肉质根20～30cm。在一般气候条件下，7月中、下旬播种，生育期100天左右。一般亩产1000kg，高产田可达1500kg。
2.1选地山牛蒡喜欢碱性小、土层深厚、疏松肥沃的沙质土壤。前茬为萝卜、甜菜地不宜种植。
2.2科学施肥山牛蒡对肥料的要求是：亩产1000kg肉质根需从土壤中吸收纯氮7kg、纯磷10kg、纯钾10.2kg，可以此比例为标准施肥。增施土杂肥既可以改良土壤，又可满足山牛蒡对各种营养成分的需要。根据我市的丰产经验，亩产1400kg肉质根，须施优质土杂肥3000kg、复合化肥30～35kg。将上述肥料均匀撒于地表，结合深翻25cm，并与土混合，作为基肥施用。在5片叶以后，视幼苗长势，每亩追施尿素15kg；沙性大、漏肥的土壤，可追2次肥，并结合浇水进行。
2.3高畦种植高畦种植，土层深厚、便于灌水、易于排涝和收获，是保证丰产的重要措施。规格为：畦高12cm，畦总宽110cm，耙细、耙平，保持畦顶宽75cm左右。
2.4适时播种
2.4.1播期我市7月中、下旬为播种适期。
2.4.2播种在高畦顶部条播5行，行距15cm。发芽率为60%～70%的种子，每亩播种量2kg，每厘米不少于1粒种子。对发芽率低的种子，要相应增加播种量。播种前一定要做好发芽试验。墒情不好要造墒播种。播后覆土0.5cm左右。
2.4.3播后管理山牛蒡幼芽顶土力弱，怕大雨淋、太阳晒，覆土后应立即盖蒲草帘或麦秸草遮阳防雨。为保全苗，要经常检查墒情，适时喷水，使土壤保持湿润。齐苗后及时撤去草帘或麦秸，以下午进行为宜。
2.5田间管理
2.5.1拔草与间苗山牛蒡苗期正是高温多雨季节，杂草较多，长得快，要注意及时清除；同时把过密的苗间去。
2.5.2浇水与排水山牛蒡需水少，不遇到特殊干旱，一般不需浇水。但生育期往往多雨，应注意排水。如果土壤积水不能及时排除，会促使肉质根形成分支，对产量和质量影响很大，商品价值低。
2.5.3防治病虫害山牛蒡比较抗病，目前尚未发现造成危害的病害。害虫主要是蝼蛄、蛴螬、蟋蟀等，可以自整地到播种阶段用毒饵肪治。
2.6收获11月下旬，当日平均温度降到1℃左右时，山牛蒡的叶子因受低温的影响而逐渐枯萎，其大部分营养已转储到肉质根中，此时为适宜收获期。收获期间，如果遇到寒流降温，可以等天气转暖后再收。收获时，要轻拿轻放，以保持肉质根的完整性。去掉肉质根上的泥土，按规格标准的要求，进行分级、装筐，送到指定的收购点。
作者单位：山东省招远市农牧局