鲜食玉米常温保鲜过程中气味变化分析

2024/4/22 21:14:26发布15次查看

鲜食玉米指刚采摘下的嫩玉米风味口感香脆富含维生素、蛋白质等营养成分等，采后保鲜成为鲜食玉米生产中的一项关键技术，安全无毒、成本低廉、保鲜期长的新型保鲜技术成为当前的研究热点。
上海海洋大学食品学院以不同质量浓度的白砂糖、食盐、食醋为原料配制保鲜液对鲜食玉米进行常温保鲜研究。通过贮藏期间鲜食玉米气味电子鼻（德国airsense）ｐｃａ分析图中可以看出，保鲜组与对照组相比，其pc1 和pc2 变化都较小，说明保鲜组玉米气味变化不明显，玉米仍保持较好的风味。综合其他指标分析，复合保鲜液能够较好的保持鲜食玉米的品质，延长保质期，该研究为鲜食玉米的贮藏保鲜提供理论依据。

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